عجينة مناقيش أو بيتزا قليلة النشويات

1. نشغّل الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.

2. نحضّر الخميرة: إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة المجففة النشطة في هذه الوصفة يجب إعادة تنشيطها الخميرة. في وعاء، نضيف الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر ثم نضيف لهما الماء الفاتر. نخلط المركبات ونترك الخليط جانبا لمدة 10 دقائق حتى يتم تنشيط الخميرة.

3. في وعاء نخلط: طحين جوز الهند، طحين اللوز، قشر السيلليوم والملح وبودرة الخبز (فقط إذا كنت لا تستخدم الخميرة في الخطوة أعلاه!).

4. نضيف على المكوّنات الجافة: خل التفاح والماء الفاتر (في داخله الخميرة) ونحرّكهم بمعلقة. 

5. سيكون الخليط سائل للغاية في البداية ويجف مع الوقت. بعد 30 ثانية، نعجن العجينة بأيدينا. نعجن لمدة 60-90 ثانية بيدينا بطريقة العصر للتأكد من أن الألياف تمتزج جيدًا مع السائل وتتماسك. 

6. نشكّل كرة من العجين ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق، في وعاء الخلط، في درجة حرارة الغرفة.

7. نضع ورق الزبدة في صينية الخبيز، ونضغط على العجين حتى نصل للسمك الذي نريد بواسطة أيدينا او استعمال الشوبك (ممكن إضافة ورق خبيز على العجين من اعلى) ورقّ العجين من أجل تسطيحها. 

8. نخبز العجينة لمدة 15 دقيقة بالفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.

9. نخرجها من الفرن، ونضع عليها ما نريد: زيت زعتر، جبنة بيضاء (بلدية)، صلصة البندورة والجبنة (لتحضير البيتزا).

10. نعيد العجين (مع ما وضعنا على الوجه) إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية على درجة حرارة 220 درجة مئوية..

طريقة التخزين:

يمكنك تحضير العجينة قبل يوم وحفظها في الثلاجة غير مطبوخة.

خيار آخر هو خبز العجينة مسبقًا (15 دقيقة في الفرن) وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.